Convivência: Uma Solução para a Tensão de Halal/Carne de Porco na Espanha?

ID: 49759

Autoria: Leela Riesz.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 58, n. 3, p. 0-0, Maio-Junho, 2018. 1 página(s).

Palavras-chave: hábitos alimentares , halal , identidade , Imigrantes , muçulmanos

Tipo de documento: Artigo (Português) Ver Resumo

Este trabalho ilumina a conexão entre hábitos alimentares e forjamento de identidade no contexto da imigração na Espanha. A preocupação dos muçulmanos marroquinos e paquistaneses com a manutenção de práticas alimentares halal entra em conflito com a dependência e celebração do presunto ibérico na Espanha. Esse “conflito de duas culturas alimentares”, o que conceituo como um binário halal/carne de porco, pode ser rastreado até a reconquista espanhola no século XV. No entanto, o res tabelecimento atual dos proprietários de restaurantes marroquinos da narrativa da convivência (coexistência), sua ênfase numa identidade coletiva de Andaluzia e sua “tapasização” e "halalização" de alimentos marroquinos muçulmanos e espanhóis servem como soluções possíveis para essa tensão. Este trabalho de identidade nos restaurantes permite-lhes reconciliar as tensões culturais, religiosas e gastronômicas entre muçulmanos e não muçulmanos na Espanha e reescreve os alimentos halal dentro da paisagem alimentar espanhola.

Quando Comer se Torna um Negócio

ID: 49758

Autoria: Marina Heck, Jeffrey Pilcher, Krishnendu Ray, Eliane Pereira Zamith Brito.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 58, n. 3, p. 217-221, Maio-Junho, 2018. 5 página(s).

Tipo de documento: Artigo (Português)

Apresentação do Chef na Vida Cotidiana: Socialização dos Chefs em Lima, Peru

ID: 49760

Autoria: Amy Lasater-Wille.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 58, n. 3, p. 233-243, Maio-Junho, 2018. 11 página(s).

Palavras-chave: Educação culinária , empreendedorismo , gastronomia , Peru , socialização

Tipo de documento: Artigo (Português) Ver Resumo

Durante as últimas duas décadas, o Peru tem assistido a uma dramática expansão de restaurantes e atenção à sua gastronomia, um fenômeno conhecido como o “boom da gastronomia”. Os chefs peruanos tornaram-se celebridades nacionais, e os seus esforços empresariais e culinários foram retratados como um meio de transformar o Peru em uma nação mais próspera. Neste artigo, com base em 16 meses de pesquisa etnográfica em Lima, examinei as práticas de socialização encontradas em duas escolas culinárias, para esclarecer como o trabalho culinário está ligado à formação de pessoas no Peru. Demonstro que os instrutores incentivam os estudantes a evitar práticas de negócios localmente classificadas como “vivo” (desonesto e astucioso) para se tornarem mais organizados. Também incutem nos alunos a importância de ter a ambição necessária para alcançar uma proeminência internacional. Em conjunto, essas lições promovem um modelo para um cidadão peruano jovem e saudável, cuja combinação de extroversão e restrição exemplifica o potencial do Peru na economia global.

Indústria de Alimentos de Origem Animal: Riscos e Oportunidades para o Setor Decorrentes das Políticas de Bem-Estar Animal

ID: 49761

Autoria: Thomas Michael Hoag, Celso Funcia Lemme.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 58, n. 3, p. 244-253, Maio-Junho, 2018. 10 página(s).

Palavras-chave: ativos intangíveis , avaliação de empresas , bem-estar dos animais de produção , riscos e oportunidades , Sustentabilidade corporativa

Tipo de documento: Artigo (Português) Ver Resumo

O bem-estar dos animais de produção emergiu, nos últimos anos, como risco ou oportunidade potencial para a indústria de alimentos de origem animal. Essa questão tem alcance abrangente, devido aos grandes fluxos comerciais e à estrutura de muitas empresas multinacionais do agronegócio, setor crítico da economia brasileira e internacional. Este estudo exploratório tentou mapear as agendas de empresas do setor e compará-las com as das principais partes interessadas (stakeholders), visando a entender melhor os riscos e oportunidades que os ativos intangíveis das empresas enfrentam em relação ao bem-estar dos animais. O mapeamento foi feito por meio da consulta a websites e relatórios corporativos de sustentabilidade. O principal resultado foi mostrar que a indústria está negligenciando a questão do bem-estar animal como um problema material.

Cocriação de Valor na Cadeia do Café Especial: O Movimento da Terceira Onda do Café

ID: 49762

Autoria: Patrícia Silva Monteiro Boaventura, Carla Caires Abdalla, Cecilia Lobo Araújo, José Sarkis Arakelian.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 58, n. 3, p. 254-266, Maio-Junho, 2018. 13 página(s).

Palavras-chave: cadeia de valor , Cafés especiais , cocriação , valor de relacionamento , valor em uso

Tipo de documento: Artigo (Português) Ver Resumo

O Brasil participa em aproximadamente 29% da exportação mundial de café, sendo 15% de “café especial”. A maior parte da exportação é composta por café commodity, influenciando a orientação da cadeia de valor por um paradigma de troca. Esse cenário tem mudado com a introdução de cafeterias especializadas, cápsulas para consumo domiciliar e demanda por um produto mais artesanal. Um paradigma de criação de valor ao longo da cadeia passa a impulsionar processos de produção, com objetivo não apenas de diferenciação por meio de grãos e processos superiores, mas também de experiências únicas construídas. Este artigo foi desenvolvido por meio de análise de conteúdo de 15 anos de notícias de dois jornais brasileiros. Além disso, foram entrevistados proprietários de cafeterias, produtores de café, cooperativas, intermediários e reguladores. Concluímos que a cadeia de valor passa por desafios para atingir uma mudança com objetivo de maior geração de valor em uso para todos os envolvidos.

Legitimidade como uma Barreira: Análise do Processo de Legitimação do Cacau e Chocolate Premium Brasileiros

ID: 49763

Autoria: Marina Henriques Viotto, Bruno Sutil, Maria Carolina Zanette.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 58, n. 3, p. 267-278, Maio-Junho, 2018. 12 página(s).

Palavras-chave: barreira de legitimidade , cacau premium , chocolate premium , desenvolvimento de mercado , Legitimação

Tipo de documento: Artigo (Português) Ver Resumo

Como um produto pode ser legitimado quando seu processo de legitimação inclui outro produto legítimo como barreira? Para responder a essa pergunta, realizamos uma teorização de processo utilizando artigos de jornal e entrevistas em profundidade no contexto dos mercados brasileiros de cacau e chocolate premium. Descobrimos que o processo de legitimação envolve a interação de diferentes atores focados na construção de legitimidade cultural-cognitiva, apoiada principalmente pela legitimidade normativa. Nesse processo, a mídia aparece como um importante aliado do mercado, educando os consumidores. Utilizamos teoria institucional para mostrar que abordar outros produtos legítimos e a interação dos atores é essencial para entender o processo de legitimação.

Empreendedorismo como Ativismo? Resistindo à Gentrificação em Oakland, Califórnia

ID: 49764

Autoria: Alison Hope Alkon.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 58, n. 3, p. 279-290, Maio-Junho, 2018. 12 página(s).

Palavras-chave: ativismo , Empreendedorismo , gentrificação , justiça alimentar , política cultural

Tipo de documento: Artigo (Português) Ver Resumo

Este artigo investiga a política cultural de empreendedorismo como uma forma de oposição à gentrificação em Oakland, Califórnia. Com base no trabalho fundamental de Watkins e Caldwell (2004), examino a relação entre projetos políticos – resistindo à gentrificação e disparidades raciais e econômicas – e o que significa, em termos culturais, a presença permanente de uma comunidade em meio ao deslocamento físico e a glorificação dos recém-chegados. Com base em 30 entrevistas com funcionários de organizações sem fins lucrativos de justiça alimentar, empresas sociais e agências governamentais relevantes da cidade, defendo que ativistas promovam o empreendedorismo de base alimentar a fim de criar empregos e oportunidades de negócios para residentes de longa data que possam permitir-lhes permanecer na sua cidade natal. Ao fazê-lo, destacam-se as contribuições de comunidades de longa data para as diversas culturas alimentares de Oakland, num momento em que essas comunidades estão sendo desvalorizadas e deslocadas. No entanto, os valores das propriedades estão aumentando tão rapidamente que mesmo essas oportunidades não asseguram que as comunidades de longa data possam permanecer. Por esse motivo, concluo oferecendo exemplos de ação direta e advocacia política que podem complementar essas abordagens empresariais.

Hawkerpreneurs: Vendedores Ambulantes, Empreendedorismo e Reinvenção da Comida de Rua em Singapura

ID: 49765

Autoria: Nicole Tarulevicz.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 58, n. 3, p. 291-302, Maio-Junho, 2018. 12 página(s).

Palavras-chave: comida de rua , hawkerpreneur , reinvenção , Singapura , vendedores ambulantes

Tipo de documento: Artigo (Português) Ver Resumo

O hawker centre (centro de vendedores ambulantes) é um ícone da Singapura contemporânea, um elemento da identidade nacional singapurense que passou por muitas reinvenções. Recentemente, a presença de vendedores ambulantes tem sido representada repetitivamente como uma crise próxima, causada pelo envelhecimento da população de ambulantes. A resposta do governo singapurense tem sido outra transformação histórica, direcionada do vendedor ambulante ao empreendedor ambulante – o hawkerpreneur. Antes da reinvenção, a codificação do conhecimento sobre vendedores ambulantes foi necessária e provida por exibições em museus e celebrações culturais em várias mídias. O ambulante torna-se romantizado, uma figura histórica, distanciada da próxima geração emergente. Empreendedores ambulantes estão sendo educados, assim como o público. Esses novos ambulantes são imaginados, pela iniciativa pública e privada, como empreendedores de sucesso, pessoas de estilo, bem-vestidas e glamorosas. As mudanças no status dessa categoria, alcançadas não apenas por uma nova imagem, mas também por mudanças estruturais, tais como ranqueamentos pela Michelin, estão sendo utilizadas para sinalizar essa nova fase do mercado de comida de rua singapurense.

'Cerveja com Características Chinesas': Marketing de Cerveja sob o Regime Maoísta

ID: 49766

Autoria: Jeffrey Pilcher, Yu Wang, Yuebin Jackson Guo.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 58, n. 3, p. 303-315, Maio-Junho, 2018. 13 página(s).

Palavras-chave: Cerveja , China , Grande Salto Adiante , marketing socialista , nacionalismo

Tipo de documento: Artigo (Português) Ver Resumo

Este estudo explora a nacionalização da cerveja na China no século XX. Usando o quadro teórico da “infraestrutura culinária”, mostra como as instalações físicas e tecnologias de fabricação e comercialização interagiram com culturas locais de bebida para moldar os entendimentos de cerveja na China. Começa por descrever como um bem de consumo ocidental originalmente comercializado por representantes coloniais foi gradualmente adotado pelo chinês urbano como símbolo da modernidade na primeira metade do século XX. Em seguida, analisa a nacionalização das cervejarias de propriedade estrangeira e o crescimento da produção doméstica nas primeiras décadas do regime comunista. O estudo conclui que os chineses adquiriram o gosto pela cerveja como marca diária de privilégios urbanos que sobreviveu ao radicalismo maoísta e permanece até hoje uma característica definidora da China comunista.

Política Cultural no Turismo Gastronômico com Alimentos Étnicos

ID: 49767

Autoria: Lucy M. Long.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 58, n. 3, p. 316-324, Maio-Junho, 2018. 9 página(s).

Tipo de documento: Artigo (Português)

Entre 'Porotos' e Feijões

ID: 49768

Autoria: Carlos Alberto Dória.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 58, n. 3, p. 325-331, Maio-Junho, 2018. 7 página(s).

Tipo de documento: Artigo (Português)

Lixo Global: De quem é a Culpa pela Epidemia de Obesidade?

ID: 49769

Autoria: Richard Wilk.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 58, n. 3, p. 332-336, Maio-Junho, 2018. 5 página(s).

Tipo de documento: Artigo (Português)

É Preciso Tratar a Obesidade como um Problema de Saúde Pública

ID: 49770

Autoria: Ana Paula Bortoletto Martins.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 58, n. 3, p. 337-341, Maio-Junho, 2018. 5 página(s).

Tipo de documento: Artigo (Português)

Resenha: - A History of the World in Seven Cheap things. A Guide to Capitalism, Nature, and the Future of the Planet - (Raj Patel & Jason W. Moore - 2017)

ID: 49771

Autoria: Krishnendu Ray.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 58, n. 3, p. 342-344, Maio-Junho, 2018. 3 página(s).

Tipo de documento: Resenha (Português)

Alimentos, a Cidade e a Rua

ID: 49772

Autoria: Noah Allison.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 58, n. 3, p. 345-345, Maio-Junho, 2018. 1 página(s).

Tipo de documento: Nota Bibliográfica (Português)

Compreendendo a Cultura Brasileira por Meio da sua Diversificada Culinária

ID: 49773

Autoria: Adriana Schneider Dallolio.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 58, n. 3, p. 346-346, Maio-Junho, 2018. 1 página(s).

Tipo de documento: Nota Bibliográfica (Português)