Desperdício de alimentos: evidências de um refeitório universitário no Brasil

ID: 69114

Autoria: Lucas Rodrigues Deliberador, Mário Otávio Batalha, Michelle Chung, Aldara da Silva César.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 61, n. 5, p. 0-0, Setembro-Outubro, 2021. 1 página(s).

Palavras-chave: consumidores , Desperdício de alimentos , percepção , refeitório , universidades

Tipo de documento: Artigo (Português) Ver Resumo

O estudo das causas do desperdício alimentar e das potenciais intervenções para a sua minimização está entre as preocupações centrais daqueles que trabalham com alimentos. A alimentação na educação, que inclui os refeitórios das universidades, está entre os setores que merecem atenção, uma vez que quantidades significativas de alimentos são desperdiçadas pelos consumidores. Entretanto, ainda há uma escassez de estudos que abordem o problema. Este estudo teve como objetivo geral investigar o desperdício de alimentos em um refeitório de uma universidade brasileira, bem como a percepção dos consumidores em relação às refeições servidas. Por meio de um questionário, foi possível investigar quais as principais percepções dos consumidores, e o que poderia estar por trás da geração do desperdício. Utilizou-se a correlação de Spearman a fim de verificar a correlação entre o desperdício alimentar e a percepção dos consumidores sobre as razões por trás da geração do desperdício. Verificou-se um desperdício médio de 68 g/consumidor. Além disso, foi observado que os consumidores que colocavam os alimentos em bandejas desperdiçavam mais alimentos do que aqueles que optavam por comer em pratos. As informações coletadas foram utilizadas para propor potenciais intervenções voltadas à redução do desperdício de alimentos em refeitórios universitários.

Abordagens metodológicas para enfrentar o desperdício de alimentos: avançando a agenda

ID: 68161

Autoria: Luciana Marques Vieira, Marcia Dutra de Barcellos, Gustavo Porpino de Araújo, Daniele Eckert Matzembacher.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 61, n. 5, p. 1-7, Setembro-Outubro, 2021. 7 página(s).

Tipo de documento: Artigo (Português) Ver Resumo

A Covid-19 perturbou as cadeias de abastecimento de alimentos em todo o mundo. Os problemas existentes, como a insegurança alimentar e nutricional, aumentaram exponencialmente. Tornou-se imperativo mudar para um sistema alimentar mais sustentável e equitativo. Nesse sentido, o desafio de pesquisar sobre perdas e desperdícios de alimentos (PDA) e propor soluções mobiliza abordagens e processos transdisciplinares com o objetivo de transformar as cadeias de abastecimento de alimentos de modo eficaz. Compreender a quantidade de alimentos que produzimos e consumimos não é uma tarefa fácil. Tantos contextos geográficos, culturais e sociais e tantos níveis de desenvolvimento econômico e de urbanização diferentes resultam em limitações quantitativas e qualitativas. Segundo Corrado et al. (2019), a contabilização do desperdício de alimentos é um elemento central na elaboração de uma política de PDA e nas intervenções propostas. A metodologia adotada para contabilizar o desperdício é fundamental para monitorar o progresso no sentido de reduzir as metas. Não existe a melhor maneira de enfrentar as perdas e o desperdício de alimentos, mas há muitas tentativas relevantes e rigorosas utilizando métodos diferentes. Algumas delas são discutidas neste artigo, que sugere uma agenda metodológica para pesquisadores da área de gestão de empresas interessados nesse desafio.

Economia compartilhada na prática: um estudo exploratório sobre aceitação e uso de plataformas digitais para a redução do desperdício de alimentos

ID: 64939

Autoria: Laís Moltene, Renato J. Orsato.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 61, n. 5, p. 1-20, Setembro-Outubro, 2021. 20 página(s).

Palavras-chave: Economia compartilhada , estudo de caso incorporado , plataformas digitais de negócios , redução do desperdício de alimentos , UTAUT2

Tipo de documento: Artigo (Português) Ver Resumo

Este artigo aborda a questão da redução do desperdício de alimentos por meio de plataformas digitais de economia compartilhada, as quais promovem o compartilhamento por meio da doação, venda e troca de alimentos excedentes entre instituições, estabelecimentos comerciais e consumidores finais, melhorando a acessibilidade e a segurança alimentar. Para ter sucesso, essas plataformas precisam ser aceitas pelo mercado, mas pouco se sabe sobre os fatores de aceitação e uso dessas plataformas. Portanto, o estudo apresentado neste artigo identifica os fatores que influenciam a aceitação e o uso de tais plataformas. O Modelo Estendido ao Consumo da Teoria Unificada da Aceitação e Uso de Tecnologia (UTAUT2) foi utilizado como base teórica para o desenvolvimento de um estudo de caso incorporado na plataforma Ecofood. Além da coleta de dados secundários, foram realizadas entrevistas e observações diretas em duas cidades do Sul do Brasil. A expectativa de esforço foi identificada como principal fator para o comportamento de uso, e dois novos fatores (confiança e gratidão) foram identificados como fatores que influenciam a intenção comportamental e o uso da plataforma. Três proposições foram desenvolvidas para resumir as descobertas e guiar pesquisas futuras.

Resiliência impacta a redução de desperdício de alimentos? Avançando o debate

ID: 64938

Autoria: Flávio Henrique de Oliveira Costa, Camila Colombo Moraes, Andrea Lago da Silva, Carla Roberta Pereira, Ivete Delai.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 61, n. 5, p. 1-21, Setembro-Outubro, 2021. 21 página(s).

Palavras-chave: Desperdício de alimentos , elementos da resiliência , resiliência , sustentabilidade , varejo

Tipo de documento: Artigo (Português) Ver Resumo

O objetivo deste artigo é analisar as contribuições dos elementos da resiliência (ERs) para as práticas de redução de desperdício de alimentos (PRDAs) e para lidar com as causas de desperdício de alimentos (CDAs). A partir de uma revisão sistemática da literatura, realizou-se uma análise de conteúdo em 143 artigos. Entre os elementos que mais contribuem para as PRDAs, estão: gestão do conhecimento, colaboração e flexibilidade. Entretanto, saúde financeira e redundância podem aumentar o desperdício de alimentos (DA), e antecipação é a capacidade prioritária a ser desenvolvida. Este artigo é a primeira tentativa de estabelecer o papel dos ERs na redução do desperdício de alimentos, e uma agenda de pesquisa é proposta.

Sistemas de medição de desempenho e desperdício de alimentos: revisão sistemática da literatura

ID: 64937

Autoria: Paulo Henrique Amorim Santos, Roberto Antonio Martins.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 61, n. 5, p. 1-24, Setembro-Outubro, 2021. 24 página(s).

Palavras-chave: Desperdício de alimentos , perda de alimentos , revisão sistemática da literatura , segurança alimentar , sistemas de medição de desempenho

Tipo de documento: Artigo (Português) Ver Resumo

Este artigo apresenta uma análise da produção científica da medição de desempenho e do desperdício de alimentos, bem como as tendências e os desafios no campo. O desperdício de alimentos contribui para aumentar a insegurança alimentar e consome recursos financeiros e naturais escassos. Entretanto, existem inúmeras dificuldades para medir o desperdício em nível agregado, e as várias formas utilizadas nas empresas não têm abordagem sistêmica. Uma revisão sistemática da literatura foi realizada com o uso de bibliometria para direcionar análise de conteúdo. Os resultados apontam para uma falta de artigos com ênfase nos sistemas de medição de desempenho voltados para toda a cadeia de suprimentos com enfoque em sustentabilidade, melhoria e aprendizagem. A aplicação de tecnologias digitais nos sistemas de medição de desempenho é uma tendência observada. Isso é uma janela de oportunidades para desenvolvimento de pesquisas com o objetivo de quantificar melhor o desperdício de alimentos, que pode contribuir para a redução da insegurança alimentar.

Procrastinação, controle e esforço percebido no comportamento de desperdício de alimentos

ID: 64936

Autoria: Marconi Freitas da Costa, Patrícia de Oliveira Campos, Poliana Nunes de Santana.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 61, n. 5, p. 1-19, Setembro-Outubro, 2021. 19 página(s).

Palavras-chave: comportamento do consumidor , controle de alimentos , desperdício de alimentos , esforço percebido , Procrastinação

Tipo de documento: Artigo (Português) Ver Resumo

O desperdício de alimentos pode ser observado em toda a indústria alimentícia, refletindo em efeitos negativos nas esferas social, ambiental e econômica. Este estudo objetiva contribuir para a identificação dos fatores preditores desse comportamento, especificamente, relacionando a propensão a procrastinar e as variáveis controle de alimentos e esforço percebido como mediadoras do comportamento em relação ao desperdício de alimentos. Para tanto, foi realizada uma coleta por meio de survey on-line, com uma amostra final de 279 respondentes, e as hipóteses foram analisadas com a modelagem de equações estruturais (MEE). Como principais resultados, destaca-se que a procrastinação não se mostrou significativa para explicar o comportamento de desperdício de alimentos, e o controle desses produtos reduz a percepção de esforço. Além disso, elucida-se que um maior controle realizado de maneira intuitiva é contraproducente. Como uma das principais contribuições gerenciais deste estudo, ressalta-se a urgência por difusão de cartilhas e treinamentos com o objetivo de disseminar técnicas de controle de alimentos e acessibilidade às informações sobre o período de durabilidade dos produtos alimentícios.

Redução do desperdício de alimentos por meio de operações sustentáveis e enxutas: estudo de caso do setor avícola

ID: 64935

Autoria: Yigit Kazancoglu, Esra Ekinc, Yesim Deniz Ozkan Ozen, Melisa Ozbiltekin Pala.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 61, n. 5, p. 1-18, Setembro-Outubro, 2021. 18 página(s).

Palavras-chave: desperdício de alimentos , economia emergente , Gestão enxuta , mapeamento do fluxo de valor , sustentabilidade

Tipo de documento: Artigo (Português) Ver Resumo

A crescente necessidade de resolver o problema do desperdício de alimentos para a sobrevivência do planeta e da humanidade incentiva os pesquisadores a buscarem operações sustentáveis que alterem os métodos convencionais atualmente em uso na indústria alimentícia. Neste estudo, utilizou-se o pensamento enxuto (lean thinking) para propor operações sustentáveis que incorporam aspectos sociais, econômicos e ambientais e para lidar com a natureza multidisciplinar e complexa da redução do desperdício de alimentos. Como metodologia, empregou-se o mapeamento do fluxo de valor para explicar os fatores geradores de desperdício de alimentos e para observar o fluxo do sistema de ponta a ponta. Como a maior parte do desperdício, no caso das economias emergentes, encontra-se em operações nos estágios iniciais da cadeia de suprimento, esta pesquisa estuda uma das maiores empresas de carne da Turquia para ilustrar a metodologia proposta. Como resultado do modelo, foram sugeridas operações alimentícias enxutas e sustentáveis, considerando aspectos sociais, econômicos e ambientais.

Desperdício de alimentos: desafios e oportunidades em operações sustentáveis

ID: 64934

Autoria: Luciana Marques Vieira, Marcia Dutra de Barcellos, Gustavo Porpino de Araújo, Mattias Eriksson, Manoj Dora, Daniele Eckert Matzembacher.

Fonte: Revista de Administração de Empresas, v. 61, n. 5, p. 1-4, Setembro-Outubro, 2021. 4 página(s).

Tipo de documento: Artigo (Português)